分子美食
拼音fēn zǐ měi shí
注音
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基本解释
分子美食(Molecular Gastronomy)一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮(Slow Cook)等煮食原理。
简介
美食流派名为分子美食学(Molecular Gastronomy)，是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者所创立Herve This。
这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。这种工具的特点在于它能透过真空处理将
食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味;分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如Heston Blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。
定义
Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了目前我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。
缘起
1980，年方25岁的Herve This在根据食谱做一道酥芙蕾soufflé时，发现鸡蛋的放置数量和次序对的酥芙蕾的质量有一定的影响。他产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到以科学角度诠释食谱的热情中。
1985年他和另一个对美食也很有热情的物理学家Nicolas Kurti(已于1998年过世)一起合作，两人正式替这个研究定名为「分子厨艺」(gastronomie moleculaire或称分子美食cuisine moleculaire)。
历史
分子美食学从诞生到今天大约只有20多年的年龄。但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅，无论是ElBulli，还是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚，也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉，因此我们不得不关注这个正影响世界日益深远，而在国内仍然陌生的的流派。
评价
遵循科学的法则去理解和改进美食的烹饪制作。————Peter Barham
艺术和科学融合在一起，为了更好的选择、制作和享用美食。————Thorvald Pedersen
这是一项关于美味的科学研究。————Harold McGee
加工手段
低温慢煮
低温慢煮(Slow Cook)是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几
小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。
味道配对
为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃?味道配对学说是分子厨艺最经典的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。
氮
这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细;再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。
食物分解
这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。
基本含义
- 指将食物的原材料进行分子级的改造和调配，以创造出独特的美食。
详细解释
- 分子美食是一种现代烹饪技术，通过运用化学和物理原理，将食物的分子结构进行改变和创新，以提升食物的味觉和视觉享受。这种烹饪方式注重创意和实验性，常常使用一些特殊的工具和技术，如搅拌器、氮气等。分子美食的目的是创造出独特的口感、形态和风味，给人们带来全新的食物体验。
使用场景
- 分子美食在高级餐厅、烹饪比赛和烹饪教育中广泛应用。它常常被用来展示厨师的创意和技术，也可以作为一种独特的餐饮体验吸引顾客。此外，分子美食也可以成为家庭烹饪的一种创新方式，给家人和朋友带来惊喜和乐趣。
故事起源
- 分子美食起源于20世纪末的西班牙，由著名厨师费拉·阿德里亚等人推动和发展。他们通过研究食物的化学和物理特性，开创了分子美食的新领域，并将其推广到全球。现在，分子美食已经成为烹饪界的一种前沿技术和潮流。
成语结构
- 分子美食由两个词组成，分别是“分子”和“美食”。其中，“分子”指的是化学中的分子，表示对食物分子结构的改造；“美食”表示美味的食物。
例句
- 1. 这家餐厅以分子美食为特色，给客人带来了全新的用餐体验。2. 她参加了一次分子美食的烹饪课程，学会了一些创新的烹饪技巧。
记忆技巧
- 可以将分子美食的发音“分子美食”与其含义“将食物的原材料进行分子级的改造和调配，以创造出独特的美食”进行联想。想象一下厨师们在实验室中操作食材的分子结构，将其变成美味的食物，可以帮助记忆这个成语。
延伸学习
- 如果对分子美食感兴趣，可以进一步了解其相关的烹饪技术和原理，学习如何使用特殊的工具和技术进行创新烹饪。此外，也可以尝试在家中进行简单的分子美食实验，以体验这种独特的烹饪方式。举例不同年龄层学生对这个词语的造句:1. 小学生:我很喜欢吃分子美食，因为它们看起来很有趣，味道也很好吃。2. 初中生:我想学习分子美食的烹饪技术，将来开一家自己的分子美食餐厅。3. 高中生:分子美食是一种创新的烹饪方式，可以让人们享受到不同寻常的食物体验。4. 大学生:我曾参加过一次分子美食的烹饪比赛，通过创新的菜品获得了奖项。5. 成年人:我喜欢尝试各种不同的烹饪方式，分子美食是其中一种我非常感兴趣的。