烟点

拼音yān diǎn

注音

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基本解释

• 烟点是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度，是反映油脂的脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。

  烟点(Smoke Point)，是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。同批原料生产的油的烟点基本一致。

  油脂成分中，游离脂肪酸和氧化产物是影响烟点的主要因素，磷脂、单甘酯及抗氧化剂BHA、BHT及TBHQ对烟点都有不同程度的影响。

  烟点的高低主要与原料结构有关。一般来讲，原料差烟点低，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低。如合格的食用油烟点应在300摄氏度，但质量不合格，烟点则可能降至270度就会冒黑烟了。

  烟点 - 考核指标

  油脂是以中性油脂为主要成份并含有非甘三酯组分的混合物，其中非甘三酯组分十分复杂，含量很低，有些仅为痕迹量，除科学研究外，一般不一一测定，而粗略地以含量范围作为油脂的质量标准。通常只测定那些对油品质和质量影响较大的组分，并将其含量及由此导致的油脂色泽、气味及风味等作为评定油脂质量的标准。

  对于商品油脂，尤其是食用油脂，国际上通常以气滋味、色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、 酸值、 过氧化值偏高时，其烟点必然偏低。 因此烟点在一定程度上反映了油脂的品质及质量，可直接使用油脂烟点测定仪进行操作。但是烟点只是反映油脂的脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。

  烟点 - 意义

  新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低。一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。因而在生产过程中烟点需要进行合理的控制，而不是一味的追求高烟点。

  烟点 - 检测

  油脂烟点的监测最原始的方法是通过目视法测定的，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。

  现代主要使用专业的油脂烟点测定仪来进行测量，能够克服传统测量方法的弊端。

基本含义

• 指烟雾中的一个小点，比喻微小的瑕疵或缺点。

详细解释

• 烟点的意思是烟雾中的一个小点，它比喻一个人或事物的微小缺点或瑕疵。就像烟雾中的一个小点一样，这个缺点可能微小，但却能引起人们的注意和批评。

使用场景

• 烟点常用于形容一个人或事物的缺点或瑕疵。它可以用于日常生活中的讨论、评论、批评等场景。例如，当你想要表达某个人或事物虽然有一些优点，但仍然存在一些不足之处时，你可以使用烟点来形容。

故事起源

• 关于烟点的故事起源并不明确，但可以推测它源于古代人们观察烟雾的经验。人们观察到烟雾中的一个小点往往是不完美的，因此将其比喻为人或事物的微小缺点或瑕疵。

成语结构

• 烟点是一个由两个汉字组成的成语，没有特定的结构。

例句

• 1. 他是一个很有才华的音乐家，但他的傲慢态度是他的烟点。2. 这幅画的构图非常出色，但是画面中的一个小错误成了整幅画的烟点。

记忆技巧

• 要记住烟点这个成语，你可以将它与烟雾中的一个小点联系起来。想象一下，当你看到烟雾时，你会注意到其中一个小点，这个小点代表着微小的缺点或瑕疵。通过将烟点与烟雾中的小点联系起来，你可以更容易地记住这个成语的含义。

延伸学习

• 如果你对烟点这个成语感兴趣，你可以进一步学习相关的成语和词语，例如“不可一世”、“一针见血”等。这些成语都可以帮助你更好地理解和运用汉语。举例不同年龄层学生对这个词语的造句:1. 小学生:他虽然成绩很好，但是有时候会有一点懒散，这是他的烟点。2. 初中生:这部电影的剧情很精彩，但是有一些情节处理得不够好，这是整部电影的烟点。3. 高中生:他是个很优秀的运动员，但是他的自信有时候会变成傲慢，这是他的烟点。4. 大学生:这本小说的情节紧凑，但是有一些文笔不够流畅，这是整本小说的烟点。