鸡油

拼音jī yóu

注音

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基本解释

•  拼音：jī yóu

  解释：鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。

  第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

  为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

  第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

  粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油)，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

基本含义

• 指贵重的东西或极好的事物。

详细解释

• 鸡油是由鸡肉熬制而成的黄色油脂，富含营养且具有良好的滋补作用。成语“鸡油”比喻珍贵的东西或极好的事物，常用来形容价值高、品质优良的物品或事物。

使用场景

• 常用于形容珍贵的物品或事物，也可用于形容非常好的事情或人物。可以用于夸奖某人的才华或某物的品质，也可以用于形容某人的衣着或装饰华丽。

故事起源

• 成语“鸡油”最早出现在《东周列国志·鲁庄公二十七年》一文中。故事讲述了鲁国庄公的兄长鲁哀公去世后，庄公为其兄举行了盛大的葬礼，用了很多贵重的物品，其中包括用鸡油擦拭棺木。这个故事中的鸡油被视为贵重的物品，后来逐渐演变成了表示珍贵和优秀的成语。

成语结构

• 主语 + 鸡油

例句

• 1. 这幅画的色彩鲜艳，画面精致，真是一幅鸡油之作。2. 这家餐厅的菜品口味独特，质量上乘，真是鸡油中的精品。3. 那位小提琴演奏家的音乐技巧真是鸡油般的绝妙。

记忆技巧

• 可以将“鸡油”与珍贵的物品或事物联系起来，形成记忆联想。可以想象一瓶黄色的鸡油代表着珍贵的东西，这样可以帮助记忆并理解成语的含义。

延伸学习

• 可以了解其他类似含义的成语，如“珠光宝气”、“金玉良言”等，进一步扩展词汇量和理解能力。举例不同年龄层学生对这个词语的造句:1. 小学生:我今天在考试中得了满分，老师说我写的作文是鸡油之作。2. 初中生:我在学校的艺术节上展示了自己的绘画作品，得到了很多人的赞赏，他们说我的画是鸡油中的瑰宝。3. 高中生:我姐姐凭借她的出色演技，获得了电影节的最佳女主角奖，她的表演真是鸡油般的精彩。