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豆腐乳

收录日期:2025-08-08 03:49:29  热度:11℃

豆腐乳是我们这个地方的特色菜.算不得大菜,充其量是一道调味的地方小吃而已。豆腐乳这道风味独特的菜流行了多久,已不可考,反正在我们巴渝大地.豆腐乳是最传统的菜了,几乎家家户户都会做,家家户户都要做。它和豆豉、麦酱、胡豆瓣等一样,同属于地方风味菜、传统菜。

做豆腐乳是要选择时间的.只有在冬天做最好,特别是春节前一个月。天气冷了,开始数九了,才做豆腐乳。为何?气温高了,发酵的时候豆腐要霉烂变质。

怎样做豆腐乳?做法挺简单的.先将榨干的鲜豆腐切成小方块.将它平摆在纸箱或者箩筐的稻秆上.每一块之间留一点空隙,摆满一层之后,又铺稻秆。再摆放第二层,直到把豆腐摆放完毕.上面再盖一些稻草。盖上盖子,防备老鼠或者昆虫进去糟蹋。过些时间,大约二十天。豆腐表面便长满了毛霉。将其取出,在白酒中浸一下,在食盐、花椒粉、辣椒粉中滚一圈,用青菜叶包上。然后放人坛中。撒少许生姜颗粒.坛口用泥土密封好,几周后,打开食用,芳香扑鼻。

豆腐乳为什么芳香扑鼻?因为白酒、辣椒、食盐、以及长了毛霉的豆腐.在密封的坛子中。在各种微生物的作用下。生成了乳酸以及酯类.所以就构成了红豆腐特有的香味。

一盘豆腐乳端上来,闻着香,大大刺激着你的食欲。它外观色泽鲜艳,内呈乳白色。具有松软、细腻、麻辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点,非常好吃。

我是最喜欢吃豆腐乳的。小时候,家里自留地少。自然缺菜吃。而那个时候,土地集体耕种.生产队是不会种菜的。怎么办?母亲每年年末。便做一些红豆腐和豆豉,作为一家人的下饭菜。红豆腐有一种吃法,让我至今难以忘怀.那就是豆腐乳蒸猪油。这种吃法.也许是我家的发明,不知道其他人试验过没有。具体做法是:将几块豆腐乳放在一个小碗里,再舀一点猪油放在里面,然后,放置在蒸饭的甑子里蒸,饭熟了,豆腐乳就可以吃了。那种芳香和味道,闻在鼻里吃在嘴里,简直赛过神仙。在那缺吃少穿的年代.在那缺菜的年代,这一道菜,是我儿时最好的美味佳肴了。

但做豆腐乳时,最忌讳的却是沾猪油。豆腐乳沾了猪油。就要长蛆。所以,一般做豆腐乳,是要在杀年猪之前,这样,可以避免沾猪油;而且,盛放豆腐乳的坛子,从坛子里拈出豆腐乳的筷子,都不能沾猪油。

现在.做豆腐乳,程序简单多了。市场上有发酵好的豆腐乳现成货卖,只要你买回来裹一些白酒、食盐、花椒粉、辣椒粉就是了。不像原来,还要自己去磨豆腐.自己去炕辣椒舂辣椒,自己去发酵豆腐,麻烦得多。豆腐乳对我来说,太给力了。

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