有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
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黄芪、覆盆子各15g，党参20g，白术、金樱子、益智仁、桑螵蛸各10g。制用法：水煎服，日1剂，分2次服。疗效：治疗多例，均愈。
若失时不治，小久则难治矣，欲疗之方。用豉数合，水拌令湿，捣熟丸如鸡子大，以摩儿上手足心各五六遍，以丸摩儿心及脐，上下行转摩之，食顷，破视其中，当有细毛，即掷丸道中，痛即止。
治少小中客忤，强项欲死方。取衣中白鱼十枚，为末以傅母乳头上，令儿饮之，入咽立愈，一方二枚着儿母手，掩儿脐中，儿吐下愈，亦以摩儿项及脊强处。
龙角丸主小儿五惊夜啼方。龙角(三铢)﹑牡蛎(九铢一作牡丹)﹑黄苓(半两)﹑蚱蝉(二枚)牛黄(如小豆右六味末之，蜜丸如麻子，蓐里，儿服二丸，随儿大小，以意增减之。备急千金要方卷第五上
(崔氏名五惊丸)治小儿夜啼，至明即安寐，芎藭散方。芎藭﹑白朮﹑防己(各半兩)o右三味治下筛，以乳和与儿服之，量多少，又以儿母手掩脐中，亦以摩儿头及，验，二十日儿未能服散者，以乳汁和之，服如麻子一丸，儿大能服药者，以意斟酌之。
治少小夜啼，一物前胡丸方。前胡随多少捣末，以蜜和丸如大豆，服一丸，日三，稍加至五六丸，以差为度。
治小儿夜啼不巳，医所不治者方。取狼屎中骨，烧作灰末，水服如黍米粒大二枚即定。
治少小夜啼以妊娠时食饮偏有所思者物，以此哺儿，则愈。