虾仁鱼皮补气偏方

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一、原料
水发鱼皮300克、鲜海虾仁100克、熟火腿丝10克、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水淀粉、熟猪油、鸡汤各适量；
二、 制作
1．将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块、放入沸水锅中焊一下、去掉腥味捞出；
2．将鲜虾仁洗净放入碗中、加精盐、鸡蛋清适量、用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时、放入味精和少量水淀粉搅匀、放置2～3小时使之涨透；
3．炒锅加热、下熟猪油、烧至四成热时把虾仁倒入锅内、用筷子划开、倒入漏勺沥去油、盛入碗中待用；
4．锅中留油下葱段煽至有香味、放入酒、姜汁、鸡汤；汤拂后、将葱段捞出、把鱼皮倒入锅内、加入盐拌匀、待汤沸后、加入味精、起锅装碗、撒上虾仁、淋上鸡油、撒上火腿丝即成；

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