旧知学士能为赞，今讶淮王不遗方

鉴赏

这首诗是明代诗人祝允明所作的《思食豆腐》，主要通过对蹲鸱（一种植物，别名野芋头，与豆腐制作有关）和薯蓣（山药）的描述，表达了诗人对豆腐这种寻常美食的深深怀念。首句“蹲鸱亦称野人肠”形象地比喻豆腐的质朴，暗示其在民间的普遍和重要性；次句“薯蓣还输菽乳良”则比较了豆腐与山药的营养价值，认为豆腐更为可口。

诗人接着写到“轑釜不闻流素汞，堆槃无复截虹肪”，通过描绘过去烹煮豆腐的情景，表达了对豆腐美味的回忆，以及如今难以再品尝到的遗憾。“素汞”可能指的是豆腐的洁白，“截虹肪”形容豆腐的细腻如脂，色彩诱人。

“旧知学士能为赞”暗指豆腐受到文人墨客的喜爱，常被赞美；而“今讶淮王不遗方”则借淮王之典故，表达对豆腐制作技艺失传的惋惜。最后两句“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝”以南山归来寓言，表达了诗人对未来可能无法经常品尝到新鲜豆腐的担忧。

整体来看，这首诗语言朴素，情感真挚，通过对豆腐的细致描绘和感慨，展现了诗人对传统美食的热爱和对文化传承的忧虑。