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西红柿洋葱鱼扒

这是从「西红柿煮红衫」港式家常菜变化出来的老少咸宜好菜,鲑鱼、银鳕鱼、鲈鱼、以至石斑、左口均可(这里用鲑鱼)。

材料:鱼扒(一至两件),西红柿(中)三个,

洋葱(大)一个,鲜草菇一百克。

调味料:茄汁一汤匙,?汁一汤匙,糖一汤匙

做法:(一)洋葱一分为二,切片。

(二)西红柿一分为四,拖热水,除皮去核。

(三)鲜草菇飞水,开边。

(四)油盐起镬先炸洋葱,后加西红柿及鲜草

菇爆透后,加清水两杯及调味料,慢

火煮至洋葱软身。

(五)鱼扒用盐及胡椒粉腌透,撲上麵粉,放鑊陰油煎至兩面焦黃盛起。

(六)淨鑊爆香蒜茸,魚扒回鍋,灑紹酒一湯匙,番茄、洋葱、鮮草菇連汁傾下,烹煮一分鐘,先盛起魚扒,再以鷹粟粉勾芡,番茄、洋葱、鮮草菇圍伴魚扒,灑葱花便是色香味俱佳的老少咸宜佳餚了。

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