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炒扁豆白术炖鸡脚

健脾祛湿气

中药白术性温,味甘、淡,能益气健脾、燥湿利水、消痰止汗,早在《神农本草经》已列为上品。它配参、芪而补肺;配杞子、地黄而补肾;配归、芍而补肝;配枣仁、龙眼而补心;配黄芩、黄连而泻胃火;配橘红、半夏而醒脾土;配苍术、厚朴可以燥湿和脾;配杜仲、木瓜治老人脚弱;配麦芽、枳壳治幼儿疳积。现代研究认为它有强壮作用和调节肠道功能的作用。连日龙舟水常湿困注双足,以它配炒扁豆炖鸡脚,能健脾祛湿气,是今日靓汤也。

材料:白术10克、炒扁豆25克(以上配料在中药店有售)、火腿肉20克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制:各物分别洗净,火腿肉、猪瘦肉切片;鸡脚去甲,切开,刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1750毫升(7碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐,此量为3~4人用。

推荐:广东省中医院药师 佘自强

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